Lim inn ingredienslisten, si hvor mange porsjoner den er til og hvor mange du skal lage — så får du en ferdig skalert liste med avrunding du faktisk kan måle opp.
Gratis · Regner i sanntid · Ingenting lagres
Verktøyet ser etter et tall først på hver linje og lar resten stå urørt. Det takler hele tall (500 g), desimaler med komma eller punktum (1,5 dl), brøker (1/2 ts), blandede tall (1 1/2 ss) og intervaller (1–2 fedd hvitløk). Linjer uten tall — «salt og pepper», «litt mel til utbaking» — følger med uendret, fordi de skal justeres etter smak uansett.
Avrundingen følger hvor stort tallet er. Over 200 rundes det til nærmeste 10, over 50 til nærmeste 5, over 10 til hele enheter, og under det til halve og kvarte enheter. Det gjør at du får «750 g mel» og «1½ ts salt» i stedet for «748,3 g» og «1,47 ts». Presisjon som du likevel ikke kan måle opp på et kjøkken, er ikke presisjon.
Halvparten av ingrediensene i en oppskrift tåler å ganges rett opp. Den andre halvparten gjør det ikke, og det er der de fleste dobbelte oppskrifter går galt.
Smaksintensitet oppleves ikke proporsjonalt med mengde. Dobler du salt, chili, spisskummen og sort pepper mekanisk, blir retten som regel for kraftig. Tommelfingerregelen blant kokker er å gange krydder med rundt 75 prosent av faktoren når du dobler eller mer — altså 1,75 ganger ved dobling — og heller smake til på slutten. Krydder er lett å legge til og umulig å ta ut igjen.
Motsatt vei gjelder det samme: halverer du en oppskrift, kan du gjerne beholde omtrent 60 prosent av krydderet i stedet for 50, ellers blir retten flat.
En stor deig hever raskere enn en liten fordi den holder bedre på sin egen varme, og fordi forholdet mellom overflate og volum synker. Dobler du en gjærdeig, hold deg til 1,5 til 1,7 ganger gjærmengden. Med 25 gram fersk gjær i grunnoppskriften betyr det 40 gram, ikke 50.
Bakepulver og natron følger samme logikk, men her er marginene mindre: for mye gir såpesmak og en kake som hever kraftig og faller sammen igjen. Regn med 1,5 ganger ved dobling, og aldri mer enn omtrent 1 teskje bakepulver per 100 gram mel.
Dette er den vanligste feilen. Steketid følger tykkelsen på det som stekes, ikke den totale mengden. Ovnstemperaturen skal aldri endres når du skalerer.
| Situasjon | Temperatur | Tid |
|---|---|---|
| Dobbel mengde, to former | Uendret | +5 til 10 min |
| Dobbel mengde, én større form | Uendret | +15 til 30 % |
| Dobbel mengde, samme form (tykkere) | −10 °C | +30 til 50 % |
| Halv mengde, mindre form | Uendret | −15 til 25 % |
| Gryteretter og supper | Uendret | Nesten uendret |
Stol på steketermometer og kaketest framfor klokka. En kylling er ferdig ved 75 °C i kjøttet uansett hvor mange den skal mette, og en formåpen sukkerbrød er ferdig når en tannpirker kommer ren ut.
Dobler du en saus i samme kjele, blir laget dypere og fordampingen relativt mindre — sausen blir tynnere enn originalen. Motsatt blir en dobbel porsjon stekt i samme panne til koking i stedet for bruning, fordi ingrediensene slipper væske raskere enn pannen rekker å fordampe den. Stek i to omganger, eller bruk en større panne, når du vil ha stekeskorpe.
Skal du bruke en annen form enn oppskriften sier, er det bunnarealet som avgjør — ikke diameteren. Fordi arealet vokser med kvadratet av radien, betyr fire centimeter i diameter mye mer enn det høres ut som.
| Form | Bunnareal | Faktor fra 20 cm rund |
|---|---|---|
| Ø 16 cm rund | 201 cm² | 0,64× |
| Ø 18 cm rund | 254 cm² | 0,81× |
| Ø 20 cm rund | 314 cm² | 1,00× |
| Ø 22 cm rund | 380 cm² | 1,21× |
| Ø 24 cm rund | 452 cm² | 1,44× |
| Ø 26 cm rund | 531 cm² | 1,69× |
| 20 × 20 cm firkantet | 400 cm² | 1,27× |
| Langpanne 24 × 30 cm | 720 cm² | 2,29× |
| Stekebrett 30 × 40 cm | 1 200 cm² | 3,82× |
For runde former er faktoren rett og slett forholdet mellom diametrene opphøyd i andre. Fra 20 til 24 cm blir det (24/20)² = 1,44. For firkantede former ganger du lengde med bredde og deler på arealet av originalformen. Formelen for en rund form er π · r², altså 3,14 ganger radien i annen.
Bruker du en større form uten å øke røren, blir kaken lavere og steker fortere — typisk 20 til 30 prosent kortere tid. Bruker du en mindre form med full røre, renner den over. Regel: fyll aldri en kakeform mer enn to tredeler.
| Enhet | Tilsvarer | Merknad |
|---|---|---|
| 1 ts | 5 ml | Teskje, strøken |
| 1 ss | 15 ml | Spiseskje = 3 ts |
| 1 dl | 100 ml | Norsk standardmål |
| 1 kopp (amerikansk) | 2,4 dl | Rundes ofte til 2,5 dl |
| 1 dl hvetemel | ca. 60 g | Varierer med hvor hårdt du pakker |
| 1 dl sukker | ca. 85 g | Melis: ca. 55 g |
| 1 egg (M) | ca. 50 g | Plomme 18 g, hvite 32 g |
| 50 g fersk gjær | ca. 11 g tørrgjær | Tørrgjær er ca. 1/4 av ferskvekten |
Vil du regne om andre enheter enn de kulinariske, finnes enhetsomregneren. Skal du regne på ovnstemperaturer fra amerikanske oppskrifter, tar temperaturomregneren Fahrenheit til Celsius.
Nesten. Mel, væske, sukker, smør, kjøtt og grønnsaker skalerer rett fram. Krydder, salt, sterk chili og aromatiske urter bør du gange med rundt 75 prosent av faktoren når du dobler eller mer, og smake til underveis. Gjær, bakepulver og natron skalerer heller ikke helt linært, og steketiden skal ikke ganges i det hele tatt.
Bruk 1,5 til 1,7 ganger mengden, ikke det dobbelte. En større deig holder på varmen bedre og hever raskere av seg selv. Halverer du oppskriften, kan du beholde omtrent 60 prosent av gjærmengden. Det viktigste er uansett å heve etter utseende og ikke etter klokka.
Ja, men ikke proporsjonalt. Temperaturen holdes lik, mens tiden øker med rundt 15 til 30 prosent for en dobbel porsjon i samme type form. Blir laget tykkere, øker tiden mer. Bruker du i stedet to former ved siden av hverandre, er tiden nesten uendret — regn med 5 til 10 minutter ekstra fordi ovnen har mer masse å varme.
Regn ut arealet av bunnen. For runde former er faktoren forholdet mellom diametrene opphøyd i andre: å gå fra 20 cm til 24 cm gir (24/20)² = 1,44, altså 44 prosent mer røre. For firkantede former ganger du lengde med bredde og sammenligner tallene direkte.
Rund til nærmeste praktiske måleenhet: halve og kvarte teskjeer, hele gram over 10 gram og nærmeste 5 eller 10 gram over 100 gram. Verktøyet over gjør dette automatisk. Presisjon betyr mest for bakepulver, natron, salt og gelatin — for grønnsaker og kjøtt kan du trygt runde til noe du får kjøpt.
Egg kommer i hele enheter, så halve porsjoner blir tungvinte. Et mellomstort norsk egg uten skall veier rundt 50 gram, der plommen er cirka 18 gram og hviten cirka 32 gram. Trenger du et halvt egg, visp ett egg og bruk halvparten etter vekt.